原创 一白 淘最厨房
天气再冷，但挡不住上海人吃笋的热情！
毕竟即使刚上市的冬笋正贵，还有扁尖救场。用它炖盅冬瓜汤清润又降噪；加上毛豆一炒鲜到直咂嘴；焖个五花肉也不错，笋丝吸收了肉香瞬间就变得灵光起来……
今天妈妈家创始人丁忠华大厨又有新创意，将扁尖和稳血糖的莴笋组成了“双脆搭档”。这两简单一拌，加上料汁中氨基酸的助推，鲜爽又清凉~
制作难点也都逐一攻克，比如扁尖怎样去咸又不失鲜味，莴笋怎样去除苦涩又保持脆度，就连料汁什么时候下都有讲究。
扁尖肉厚质嫩，腌制后鲜味愈发醇美，与清香莴笋丝一同入口，直接脆到脑瓜响！
● 食材准备
/ 食材 / : 150g扁尖笋、150g莴笋
/ 调味 / : 虾籽、葱白、葱段、味精、黄酒、盐、食用油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
调料汁
凉拌汁最重要，多加1物香味更浓：
❶ 碗中倒入2调羹（30g）虾籽、0.3调羹（5g）葱白和0.3调羹（5ml）黄酒，倒入0.7调羹（10ml）刚熬好的葱油。
下入热油激发虾籽香味！
家常菜肴有了虾籽的加入，一定会让人眼前一亮，拌菜加点更是鲜到天灵盖！
2
食材准备
腌制要到位！
扁尖先去咸味 ↓
❶ 扁尖下锅焯水，煮开后捞出洗净。
下锅焯水，扁尖泡掉咸味又留鲜！
莴笋腌透才脆 ↓
❷ 碗中加入莴笋丝、2茶匙（12g）味精和1茶匙（6g）盐，腌透拌匀。
莴笋通过味精和盐腌出水分！
3
混合拌匀
进碗顺序不能改：
先拌扁尖 ↓
❶ 料汁倒入，拌匀。
扁尖吸油，莴笋不吸油！
先加扁尖，否则最后会有很多油！
❷ 加入挤干水分的莴笋，拌匀即可（想要更爽口开胃，可放冰箱冷藏十几分钟）。
丝丝缕缕送入口中，爽脆中伴着浓郁虾籽鲜香，嘎吱嘎吱，吃完整个人都通透了！
原标题：《“血糖克星”大量上市！养肝高钾还安神，加上它一拌就成，清爽开胃脆更鲜！》
